Петък вечер

[el pistolero]

Здравей, Троле!
Не гарантирам, че ще изкарам продукция квалифицираща ме за конкурса, поради мързеливи причини, но има време де 

Иначе терасното отглеждане е в застой, сеене няма от две години, бройките се редуцират и така

[troll]

Първо предложение:
Малки (общо 730гр) домашни хлебчета, препечени и меки като памук отвътре:

[John Stalker]

Оха-аа, на корица си ги докарал!

[troll]

Второ предложение

Хляба от старата квартална фурна







Това е хлябът дъно!
Горната му кора е стандартна. Самия хляб е отлично опечен и много вкусен, но кората образувана отдолу е божествена.

[el pistolero]

Toя последния хляб има шупли като от ползване на химически подобрител на тесто, какъвто се буха в купешките хлябове масово, особено в тия без глутен и ръжени.

[troll]

Всички хлябове ги правя с брашно, вода, сол и мая.
Мога да сложа още захар, яйце, сухо мляко, пресно и кисело мляко ядки и плодове, зеленчуци сушени.
Но хляба за склери се прави от 4 елемента, а 5 елемент е топлината.
Ползвам такава мая и стартер.

Ползвам минерална вода.
Слагам различни брашна.
А тоя последния хляб първото му втасване е 15 часа.
Нали знаеш как да гледаш името на файла с картинка. Там са времената.




Ей отде идват мехурците















А тъй изглежда в момента:

[John Stalker]

Прави един сайт с рецепти и технологии... или по-добре книжка! Ако всичко се получава както си го описал.. ш са фанеш у пари!

[troll]

Благодаря за комплимента!

И третото предложение
Малко бързо (под 1час и половина) вкусно хлебче.




Наложи се спешно да го правя, щото сега втасвам хляб на 14°С и то не стана бързо според очакванията.

[el pistolero]

Ясно, от супер мекото замесване на тестото явно става тоя номер с разнородните шупли, особено, ако няма и вторично премесване по средата на ферментацията. 
Рецептите с дълговтасващите козунаци също имат едно междинно измесване, спомага за развномерно разпределяне на газовете.

[troll]

Ами аз на тоз хляб съм му правил 3 ферментации, но като примесвам между тях не натискам и не меся здраво и остават дупки.
Строго погледнато в хляба трябва да има три големини дупки.
Изостанали от всяка ферментация.
 

[troll]

Предложение 3 1/2.
Студеното втасване стана:





Големи дупки меки и хрупкава твърда коричка.
Движим се в правилната посока, но все ми се чини, че Склери иска друго.
Т.е. нова посока.

[el pistolero]

Ръчният хляб, пък даже и тоя правен на конвейерните машини след ферментация преминава през окръгляне, сплескване навиване, преди окончателното оформяне и слагане в обща тава или персонална формичка. Но на ръчния, селски най- му личи. Затова после като го отрежеш, отчупиш структурата му е леко като на конци, шуплите не са като на кекс отвесно, а са засукани от лекото завиване като руло.

[troll]

Ако вътре в хляба се вижда как е оформян туй просто значи, че не е втасан след туй.
А трябва.
Или че брашносан в повече при оформянето.

[el pistolero]

Не и тъй 

[troll]

Четвърто предложение
Изключително амбициозно
Правене на суперхляб в машина за хляб:

Резилтата е вкусен и с дебела кора, но външния му вид е далеч от желаното. Смятам да го доработя.